Neotam

Neotam aspartamdan olingan sun'iy tatlandırıcı bo'lib, uning potentsial davomchisi hisoblanadi.Ushbu tatlandırıcı aspartam bilan bir xil xususiyatlarga ega, masalan, saxarozaga yaqin shirin ta'mi, achchiq yoki metall ta'mi yo'q.Neotam aspartamga nisbatan afzalliklarga ega, masalan, neytral pHda barqarorlik, bu uni pishirilgan ovqatlarda ishlatishga imkon beradi;fenilketonuriya bilan og'rigan odamlar uchun xavf tug'dirmaydi;va raqobatbardosh narxga ega.Kukun shaklida neotam yillar davomida barqaror bo'ladi, ayniqsa yumshoq haroratda;uning eritmadagi barqarorligi pH va haroratga bog'liq.Aspartamga o'xshab, u qisqa vaqt davomida issiqlik bilan ishlov berishni qo'llab-quvvatlaydi (Nofre va Tinti, 2000; Prakash va boshq., 2002; Nikoleli va Nikolelis, 2012).

Saxaroza bilan solishtirganda, neotam 13 000 martagacha shirinroq bo'lishi mumkin va uning suvdagi vaqtinchalik lazzat profili aspartamga o'xshaydi, shirin ta'mning chiqishiga nisbatan biroz sekinroq javob beradi.Konsentratsiyaning oshishi bilan ham, achchiqlik va metall ta'm kabi xususiyatlar sezilmaydi (Prakash va boshq., 2002).

Neotam boshqariladigan chiqarilishini rag'batlantirish, barqarorlikni oshirish va oziq-ovqat formulalarida qo'llanilishini osonlashtirish uchun mikrokapsullangan bo'lishi mumkin, chunki uning yuqori tatlandırıcı kuchi tufayli formulalarda juda oz miqdorda ishlatiladi.Neotam mikrokapsulalari maltodekstrin va arab saqichlari bilan buzadigan amallar bilan quritish orqali olingan, kapsulalovchi moddalar sifatida saqichga qo'llangan, natijada tatlandırıcı barqarorligi yaxshilanadi va uning asta-sekin chiqarilishiga yordam beradi (Yatka va boshq., 2005).

Hozirgi vaqtda neotam qayta ishlangan oziq-ovqatlarni shirin qilish uchun oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun mavjud, ammo uy foydalanish uchun to'g'ridan-to'g'ri iste'molchilarga emas.Neotam aspartamga o'xshaydi va aminokislotalar, fenilalanin va aspartik kislotaning hosilasidir.2002 yilda neotam FDA tomonidan har tomonlama tatlandırıcı sifatida tasdiqlangan.Ushbu tatlandırıcı aspartam bilan bir xil xususiyatlarga ega, achchiq yoki metall ta'mga ega emas.Neotam juda shirin bo'lib, saxarozadan 7000 dan 13 000 martagacha tatlandırıcı kuchga ega.Bu aspartamdan taxminan 30-60 marta shirinroq.